Indhold
- Oliven - Antik kultiveret plante med en lang række forskellige sorter
- Forskellen mellem bord- og olieoliven
- Spanske olivensorter
- De vigtigste spanske sorter
- Italienske olivenvarianter
- Græske olivensorter
- Andre voksende områder
- Tips & tricks
Oliven - Antik kultiveret plante med en lang række forskellige sorter
Oliventræet er blevet dyrket siden det fjerde årtusinde f.Kr., hvilket fremgår af adskillige arkæologiske undersøgelser i Middelhavsområdet. Afgrøden havde (og har stadig) stor økonomisk betydning for de meget forskellige regioner. Det anslås, at der er over 1000 forskellige sorter af oliven, hvor et stort antal kun distribueres lokalt - dvs. begrænset til individuelle landsbyer.
Forskellen mellem bord- og olieoliven
Som regel er oliven opdelt i typer af bord og olie. Bordoliven er beregnet til konsum og har en så lille kerne som muligt, mens olier opdrættes til et højt olieindhold. Alle sorter modnes, men sorte, de grønne oliven høstes først inden den endelige modenhed. Oliven vokser over hele Middelhavet, men også i Californien, Argentina, Sydafrika og Australien. Planten foretrækker et tørt middelhavsklima, der hverken må være for koldt eller for varmt.
Spanske olivensorter
Spanien er den største producent af oliven, kun fra denne region kendes ca. 200 til 250 forskellige olivenvarianter.
De vigtigste spanske sorter
De vigtigste spiselige oliven er Gordal, Hojiblanca og Manzanilla oliven. På grund af deres størrelse og milde smag er "Gordal" oliefrugter også kommercielt tilgængelige som "Queen Olive" eller "Jumbo Olive". Manzanilla-oliven er også meget store, som deres navn ("lille æble") angiver. Oliven af sorten "Hojiblanca" kommer fra den soltørrede Andalusien og mangler muligvis ikke der på nogen tapasplade.
Italienske olivenvarianter
En endnu større variation af sorter end i Spanien, der er stadig i Italien, her er der anslået 440 forskellige oliven kendt. De adskiller sig i udseende, størrelse og smag. På Sicilien opdrages for eksempel "Frantoio", "Leccio" eller "Cipressino". I den nordvestlige italienske kystregion af Ligurien er derimod "Taggiasca" derhjemme. Sorten er kendetegnet ved en fin olivenduft med en mild frugtsmag. Eftersmag af mandler og pinjekerner er mild. Fra regionen Apulien stammer olivensorterne "Coratina" og "Ogliorola".
Græske olivensorter
Grækenland betragtes ikke kun som demokratiets hjemsted, men også for det dyrkede olieafgrødes oprindelsesland. For mange år siden bragte sumererne sandsynligvis den vilde oliven til Middelhavet, så grækere voksede olieafgrøden til en produktiv afgrøde. Selv i dag er der omkring 20 millioner oliventræer på øen Kreta alene. Populære græske olivensorter er den meget aromatiske Kalamata, Konservolia og oliesorten Koroneiki, hvis olie har en delikat, harmonisk duft og en let citronsmag.
Andre voksende områder
Fra det sydlige Frankrig kommer olietypen "Cailletier", hvis olie har en frisk, fin smag af nødder. Ligesom "Aglandou" er hun selvbestøvende. I øvrigt tåler "Aglandou" let frost meget godt. Fra Tyrkiet kommer sorterne "Edremit" og "Gemlik", som hovedsageligt forarbejdes til olie. Andre olivensorter kommer fra Nordafrika, hvor Tunesien er en af de største producenter uden for EU, Kroatien, Syrien og Israel. Plantagerne uden for Middelhavsområdet er ikke deres egne sorter, men kun eksport.
Tips & tricks
De anførte olie og spiselige oliven er forbundet med adskillige vilde arter eller underarter. Til opdræt af en bonsaioliven er især det vilde oliventræ, også Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). Dette træ eller busk har et malerisk, kneblet udseende.