Indhold
- Oliven -aromatiske, sunde og alsidige
- Over 1000 forskellige sorter er kendt
- Lang høsttid
- Sorte oliven er mere aromatiske
- Hvordan man adskiller farvet fra ægte sorte oliven
- Tips & tricks
Oliven -aromatiske, sunde og alsidige
Oliventræer har været hjemme i Middelhavet i mindst 3.000 år. Planten, også kendt som oliventræet, er blevet en uundværlig del af køkkenet og kulturen i Middelhavslandene, da frugterne og den deraf følgende olie stadig er en vigtig økonomisk faktor i dag. Men i historiske tider spillede oliventræer en vigtig rolle, ligesom arkæologiske gjorde dem. Finder og skriftlige vidnesbyrd (som Bibelen) beviser.
Over 1000 forskellige sorter er kendt
Kun i Europa kendes mere end 1000 forskellige olivenvarianter, hvoraf dog kun et par få har en overordnet økonomisk betydning. Den klart største producent af oliven er Spanien med kun 260 sorter oliven. Disse inkluderer den tyk-kødfulde manzanilla-oliven eller den aromatiske og sent modne Hojiblanca. Oliven er imidlertid ikke begrænset til den europæiske middelhavsregion - dvs. h. i Spanien, Italien, Grækenland, Kroatien, Israel og i mindre grad Frankrig - men også i Californien, Argentina, Sydafrika og Tyrkiet.
Lang høsttid
Blomstringsperioden for oliventræet falder i forårsmånederne mellem april og juni, endelig høstet mellem oktober og februar. Den ekstremt lange høsttid kan forklares på den ene side med det høje udbytte af et oliventræ i den bedste alder - ergo mellem 40 og 150 år - på den anden side dog med frugten høstet i forskellige modningsgrader. De kommercielt tilgængelige grønne oliven er ikke deres egen sort, men kun umodne frugter. De har en syrlig smag og en fastere masse end de modne, sædvanligvis sorte eller lilla oliven.
Sorte oliven er mere aromatiske
Afhængig af sorten bliver oliven de mørkere, når moderen er. Ikke kun kødet bliver sort, men også kernen. Dybe sorte oliven har et blødt kød og er meget mere aromatiske end grønne, men på grund af den længere modningstid er også dyrere. For at redde den lange modning på træet tyr mange olivendyrkere til et simpelt trick: De farver grønne (dvs. umodne) oliven med jerngluconatsvart og bedrager således en kvalitet, der ikke findes.
Hvordan man adskiller farvet fra ægte sorte oliven
Tips & tricks
Grønne oliven indeholder mindre olie end sort og er derfor markant lavere i kalorier. Grønne oliven indeholder ca. 140 kilokalorier pr. 100 gram, sorte ca. 350. Rige på umættede fedtsyrer, vitaminer og sporstoffer, de er begge.