Indhold
- Hvorfor producenter ofte farver oliven sort - og hvordan man udsætter denne skam
- Sorte oliven indeholder mere umættede fedtsyrer
- Hvorfor producenter farve oliven sort
- Farvede oliven ikke sundhedsskadelige
- Hvordan man skelner farvede oliven fra modne
- Tips & tricks
Hvorfor producenter ofte farver oliven sort - og hvordan man udsætter denne skam
Grønne oliven er umodne, sorte modne altid? Dybest set er denne erklæring sand, fordi modne oliven altid er mørke, ofte auberginefarve til sort blå. Grønne oliven derimod høstes altid umodne. Men pas på: lige sorte oliven fra tin i de fleste farvet - det sparer produktionsomkostninger og øger priserne.
Sorte oliven indeholder mere umættede fedtsyrer
Grønne og sorte oliven er ikke forskellige sorter, men forskellige niveauer af modenhed. Jo mere moden en oliven, jo mørkere og blødere bliver den - og jo mildere og mere aromatisk er smagen. På den anden side smager grønne oliven ret syrlige, og deres papirmasse er fastere og saftigere. Grønne og sorte oliven adskiller sig imidlertid ikke kun i udseende og smag, men også i deres ernæringsmæssige værdi. Ældre oliven indeholder meget mere olie end umodne olier, som på den ene side gør dem mere værdifulde til en sund kost, men på den anden side gør dem også mere kalorificerede. Til sammenligning indeholder 100 gram grønne oliven i gennemsnit ca. 140 kilokalorier, mens den samme mængde sorte oliven bringes til ca. 350 kilokalorier.
Hvorfor producenter farve oliven sort
Mange forbrugere sætter pris på den mildere smag såvel som den højere sundhedsværdi af sorte oliven og foretrækker derfor at købe dem. Høsten af modne oliven er imidlertid ikke let, og landmanden må ikke gå glip af den rigtige høsttid. Mens grønne oliven - som er meget faste - simpelthen kan rystes af træet, skal de bløde sorte plukkes med hånden med vanskeligheder. Dette koster tid og penge. Af denne grund farver mange olivendyrkere simpelthen grønne frugter i sort for at imødekomme efterspørgslen. I henhold til de nuværende love er farvning lovlig og behøver ikke at være mærket separat.
Farvede oliven ikke sundhedsskadelige
Grønne oliven er farvede sorte med jernholdig gluconat eller jernholdig laktat. Disse jernsalte er afledt af traditionel mælkesyre og betragtes som ikke-farlige. Farvede grønne oliven smager dog ikke som solmodne sorte oliven, men blot for, hvad de er: grønne oliven. Ergo er farvede oliven terte og fastere i smag end de modne høstede olieafgrøder.
Hvordan man skelner farvede oliven fra modne
Tips & tricks
Hvis du selv vil dyrke et oliventræ, skal du bare medbringe en frisk (dvs. ikke syltede eller på anden måde konserveret!) Fuldt moden sort oliven fra din næste tur til Middelhavet. Frø fås imidlertid også fra specialforhandlere.