Indhold
- Bedre ikke at fryse oliven
- Friske oliven for rå til bitre
- Frosne oliven ændrer deres smag og udseende
- Hvordan kan du konservere oliven?
- Typer af konservering af oliven
- Tips & tricks
Bedre ikke at fryse oliven
Med lidt held og masser af solskin kan du muligvis høste friske oliven fra dit hjemmevoksede oliventræ efter et par år. Du kan også få et feje af uforarbejdede oliven, tage dem ud af din ferie eller købe dem i en tyrkisk eller italiensk købmand. Men uanset hvordan du kommer til friske oliven, er spørgsmålet altid: hvad gør jeg med det?
Friske oliven for rå til bitre
For det første er uforarbejdede olivener uspiselige. De smager ekstremt bittert, og derfor skal de fratages bittere stoffer, inden de nydes. Normalt gøres dette ved uger med fyldning og konservering af oliven i vand og / eller saltvand. Kaustisk soda bruges også primært i forarbejdningsindustrien. I lyset af dette giver det ikke meget mening at fryse friske oliven - du kan ikke bruge dem umiddelbart efter afrimning, men du skal først gennemgå den beskrevne procedure. Du kan også gemme frysning lige der.
Frosne oliven ændrer deres smag og udseende
Derudover er oliven - uanset om de er friske eller syltede - blandt de fødevarer, hvis smag og udseende lider af frysning. Frugterne mister meget juice og bid, i stedet bliver de grødede og hårde. Smagen får også en ubehagelig harsk note. Oliven er meget olierige frugter - hvorfor de også kaldes "oliefrugter" - og som enhver olie bliver olivenolie harsk og flassende af kulden. Mere specifikt er frysning i sig selv ikke problemet, det er optøning. Optøningsolie - og dermed olien i olierige frugter - nedbrydes meget hurtigt i dets komponenter og mister dermed aromaen.
Hvordan kan du konservere oliven?
I stedet kan oliven konserveres ved at indsætte dem i op til 24 måneder. Efter debitering anbringes frugterne i saltlage og konserveres. De konserverede frugter kan enten forblive i saltlage eller anbringes i en lufttæt beholder og fyldes med en god vegetabilsk olie, såsom olivenolie eller solsikkeolie, så de er helt dækket med den.
Typer af konservering af oliven
Tips & tricks
Sørg for, at dine syltede oliven (såvel som enhver olivenolie) får så lidt eller intet sollys som muligt. Dette fører til en oxidation, der påvirker frugterne i smag og udseende, men også reducerer holdbarheden.