Indhold
- Ved korrekt opbevaring er oliven langvarig
- Drys altid friske oliven
- Indsæt oliven
- Sådan indsættes oliven
- Opbevar købt oliven
- Tips & tricks
Ved korrekt opbevaring er oliven langvarig
Friske oliven er uspiselige på grund af de indeholdte bitre stoffer og skal derfor debiteres først. Derefter kan du lægge dem i saltlage, eddike eller olivenolie og gøre dem så bevaret.
Drys altid friske oliven
Inden du kan opbevare og nyde oliven, har du brug for lidt tålmodighed. Drupes er ekstremt bitre og smager derfor ikke godt. Imidlertid kan deres bitre stoffer fjernes ved at placere dem i vand eller saltvand. Til dette opløses 500 gram salt pr. Liter vand og dækker oliven - tidligere skåret flere gange eller "banket" - helt med denne saltvand. Opløsningen skal skiftes dagligt, og beholderen skal placeres på et mørkt og køligt sted. Debittering kan tage flere uger, afhængigt af hvor bitter eller mild frukten er.
Indsæt oliven
Når oliven er blevet debiteret, kan du begynde at sætte frugten i. Inden du gør det, kan du fjerne alt overskydende salt fra dem ved at bade dem i klart vand i et par dage mere. For at indsætte, tag en lerpotte med et godt lukkende låg eller en murkrukke med den passende hætte. Det er vigtigt, at frugterne er helt dækket af olivenolie eller solsikkeolie, da dette forhindrer indtrængen af luft. Husk dog, at nogle olie hurtigt kan blive harsk, hvilket er skadeligt for holdbarheden. Et mørkt og køligt sted forhindrer oxidation og dermed også, at olien og oliven bliver dårlige.
Sådan indsættes oliven
Opbevar købt oliven
Konserverede, købte oliven bør også opbevares på et mørkt og køligt sted. Hvis du ikke vil have dine oliven i olie, kan du alternativt fremstille dem med salt, d. h. pökeln. Hvis det er muligt, bør oliven ikke fryses, da dette medfører tab af smag - frosne oliven bliver tunge og ofte bitre.
Tips & tricks
Du kan øge holdbarheden på oliven ved at tilsætte eddike eller citronsaft. Imidlertid påvirker disse ingredienser smag af frugterne, så tilsætningen af andre grøntsager og urter skal være afbalanceret.