Indhold
- Kalk eller citron - hvilke forskelle er der?
- Sofistikeret kalk
- Forskellige typer kalk
- Mexicansk kalk (Citrus aurantiifolia)
- Persisk kalk (Citrus latifolia)
- Kaffir lime (Citrus hystrix)
- Tips & tricks
Kalk eller citron - hvilke forskelle er der?
Ordet "kalk" betyder bogstaveligt "lille kalk" og indikerer det nære forhold mellem de små kalk og større citroner. Indtil for få år siden blev udtrykket "kalk" og "kalk" brugt synonymt i Tyskland, hvilket dog førte til forvirring. Fordi "Limone" er i mange andre lande i verden navnet på vores "citron", latin måde "Citrus limon".
Sofistikeret kalk
I tyske supermarkeder kan du normalt finde de små, grønne frugter af den mexicanske kalk (Citrus aurantiifolia). Dette kaldes også "Bartender Lime", fordi deres juice ofte bruges i cocktails. Derudover er der dog en række andre limesorter, der er uundværlige i sydøstasiatiske lande samt i Caribien og USA som krydderi eller juice i mange retter. Generelt er limefrugter mere følsomme end citroner og kan - i modsætning til dette - ikke tolerere vintertemperaturer. Derfor er plejen af denne tropiske og subtropiske plante mere kompliceret end for andre citrusarter.
Forskellige typer kalk
Citroner skiller sig normalt ud på grund af deres lysegul skal i moden tilstand, derudover er bærene med knytnævestørrelser meget større end lime. Desuden er citroner formet forskelligt: Kalk er normalt runde og har en glat skal, mens citroner har en ret aflang oval form og er grovere. Der er forskellige slags kalk, hvoraf nogle er lidt eller ikke kendt i Tyskland. Nogle af frugterne kan også få en gul til orange-gul farve. På dette tidspunkt vil de tre mest kendte sorter blive præsenteret én gang.
Mexicansk kalk (Citrus aurantiifolia)
"Bartender Lime" vokser som en lille, meget forgrenet og torneret busk med filigrangrene. Blomsterknopperne er let violette i stærkt sollys. Bladet er kedeligt grønt og omtrent på størrelse med et mandarinblad. Sorten er meget følsom over for kulde og svær at bringe i dvaletilstand. De små frugter er meget tyndhudede, saftige, lysegrønne til lysegule og rige på frø.
Persisk kalk (Citrus latifolia)
Denne sort er næsten lige så robust som citroner og på grund af ægernes sterilitet (dvs. den persiske kalk kan ikke dyrkes fra frø!) Næsten altid frøfri. Persisk kalk bærer mange aromatiske frugter hvert år og har en meget kortere modningstid end citroner. Bærene høstes mellem marts og december.
Kaffir lime (Citrus hystrix)
Det er en tropisk art, som er meget velegnet til vinterhaven og til et drivhus og også rumkultur. Busken bærer små, grøn-gule til gul-skalede frugter med en diameter på cirka seks centimeter. Disse har en meget bølget, rynket shell ved modenhed. Papirmassen er grøn.
Tips & tricks
Især i Thailand bruges kaffekalkens blade som krydderi, svarende til vores laurbærblade. Selvom de kan koges (især i gryderet), kan de ikke spises sammen med dem.
IJA