Indhold
- Til den specielle aroma: Dry Krause Glucke
- Hvor kan du finde Krause Glucke?
- Før tørring: Rengør Krause Glucke grundigt
- Krause Glucke tørrer ordentligt - Sådan fungerer det
- Tips
Krause Glucke er let at tørre
Til den specielle aroma: Dry Krause Glucke
I fyrreskove, helst på varme vestlige og sydlige skråninger, kan du undertiden finde blomkållignende strukturer, der kan være så store som en fodbold eller endnu større. Det handler ikke om en eksotisk badesvamp, men den eftertragtede Krause høne. Denne parasitiske svamp kan bruges på mange måder i køkkenet, men den skal rengøres grundigt. Den karakteristiske, intense aroma forbedres af tørringen, hvorfor du skal bevare Krause Glucke så individuelt som muligt og ikke sammen med andre svampe - din smag tilsidesætter alt andet.
Hvor kan du finde Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), også kendt som den fede høne, er en af korallens svampe, der ikke bærer deres navn uden grund: De har en særlig form i svampenes verden. Tette, krøllede til bølgede, svulmende svampeblade danner overfladen på den blomkållignende svamp. Krause Glucke skal være unge og næsten hvide, ældre prøver - genkendes af den mørkebrune til brune farve - efterlade det bedre, de smager hårdt og bittert. Tag ikke hele svampen med dig, bare rens de hvide dele og fjern hårde pinde i skoven. Du finder den aromatiske spiselige svamp mellem juli og oktober for det meste direkte ved foden af fyrretræer, sjældent blandt andre nåletræer.
Før tørring: Rengør Krause Glucke grundigt
Inden tørring skal Kraucke rengøres godt, fordi der ikke kun er sand, jord og fyrrenåle, men også alle slags dyr som biller og snegle gemmer sig. Den nemmeste måde at rengøre svampen på er at skære den i små stykker (til tørring af højst fem millimeter tyk), støv grundigt med mel og skyl i rindende vand. Denne proces gentages, indtil svampen er ren. Derefter skal du tørre svampestykkerne grundigt, ellers tager tørringsprocessen for lang tid.
Krause Glucke tørrer ordentligt - Sådan fungerer det
De vaskede og tørrede stykker af Krauck Glucke bør aldrig trækkes og tørres i luften - fugtigheden får dem altid til at mugne og rådne. Det er bedre at tørre svampen i stedet for i ovnen eller i en dehydrator. Det er især værd at købe en dehydrator eller tørreovn, hvis du ofte vil tørre svampe, men også frugt, grøntsager og urter. Tørring i ovnen fungerer imidlertid også ganske enkelt, men varer ca. fem timer relativt lang. Sådan gør du det:
Svampe er tilstrækkeligt tørrede, så snart de ikke længere er bøjede. I stedet skulle de bryde med det samme.
Tips
Selv ved frysning mister den krydret Krause ikke kløe af aroma.