Indhold
- Hvor giftige er kartofler
- Hvad gør kartoffelen giftig?
- Mulige symptomer på beruselse
- Korrekt håndtering af kartofflen
- Tips & tricks
Hvor giftige er kartofler
Selv hvis rå salater er sunde, og de fleste af vitaminerne er i skallen med frugt og grøntsager, skal kartofflen udelukkes. Det er hverken rått eller sjovt med shell, som skjuler sig her giftige alkaloider.
Hvad gør kartoffelen giftig?
Som alle nattskygge indeholder kartoffelen giftige alkaloider, i tilfælde af kartoffel solaninen.
Den naturlige gift beskytter kartofflen mod skadedyr, svampe og rovdyr.
Men hvad der beskytter knolden, skader mennesker og dyr og kan føre til alvorlige symptomer på forgiftning. Dette vedrører hovedsageligt forbruget af rå og grønne kartofler.
Giftig solanin akkumuleres i bakterier og øjne, i grønne områder og under skallen samt i alle ovennævnte plantedele. Især tranebær er meget giftige. I massen er andelen af solanin temmelig lav og reduceres ved tilberedning til et sikkert indhold.
Hvis kartoffelen skrælles og koges, er den ufarlig at spise. Forresten: På grund af Solanin smager kartoffelen ubehageligt bitter, og det er faktisk umuligt at spise rå rå kartofler.
Mulige symptomer på beruselse
Mens kogte kartofler er ufarlige, øges risikoen for forgiftning med koncentrationen af solanin og mængden af grønne pletter. Jo mørkere kartoffel, jo mere giftig er den. Børn er især i fare, selv små mængder af dem er meget giftige. Mulige symptomer på forgiftning er:
Korrekt håndtering af kartofflen
Ved opbevaring: Veloplagrede kartofler indeholder kun lidt solanin. Det ideelle opbevaringssted er kælderen, hvor kartoflerne kan opbevares tørt, køligt og mørkt. Varme og lys ville være dannelsen af bakterier og dermed af solanin.
Ved skrælning: kartofler skal skrælles grundigt. Foran alle spirede og grønne pletter skærer man forsigtigt væk. Bedre smide kartofler med flere grønne pletter.
Ved madlavning: Ved tilberedning overføres en del af solaninet til kogevandet. Hæld derfor kogevandet bedre, især med kogte kartofler.
Når du spiser:
Tips & tricks
Hvis du ikke ønsker at opgive din elskede jakke kartofler, kan du bruge nye kartofler. Deres tynde skal har sparet mindre solanin. Skræl kartofler alligevel efter tilberedning.