Indhold
- Pickles - hjemmelavede klassikere med salt og Co.
- De to agurker
- Agurker er ikke kun gode til salater
- Gryderetter - som ekstra dyrket til glasset
- De to metoder til syltede agurker
- Nødvendigt redskaber
- Sterilisering er en nødvendig foranstaltning
- Forbered agurkfrugter til den lange levetid på glas
- Tips
- Mellemtrin: nedsænkning i salt
- Tips
- Det ideelle bryg
- Dette giver agurkerne mere krydderi
- Opskrift på syltede agurker
- Forberedelse trin for trin:
- Konserves i potten
- Alternativt: kog i ovnen
- Opbevaringstid og opbevaring
- Lav selv salt agurker
- Forberedelse trin for trin:
- Tips
- holdbarhed
- Konklusion for hurtige læsere:
Syltede agurker er en speciel behandling
Pickles - hjemmelavede klassikere med salt og Co.
Overalt i handelen tilbydes fyldte agurkglas billige. Pengeopsparing er derfor ikke grunden til, at det stadig er værd at plante de grønne frugter. Gevinsten i smag er drivkraften og i henhold til dine egne ideer. Konserveringsmidler kan også udelades.
De to agurker
De forskellige agurksorter er groft opdelt i to typer:
Agurker omtales ofte som slangeagurker på grund af deres lange og undertiden let buede form. Et andet almindeligt navn på syltede agurker er agurker.
Agurker er ikke kun gode til salater
Agurker spises rå eller landes ofte, som navnet antyder, i en salat. De er normalt lidt længere end 30 cm og har en glat skal, der kan spises med. Denne agurk dyrkes for det meste i drivhuse, men er også velegnet til indsætning. Da den passer i fuld størrelse i ingen krukke, skal den først skæres i mindre stykker eller skiver.
Gryderetter - som ekstra dyrket til glasset
Gryderetter er fuldt dyrket ca. 15 cm lange. Normalt er de allerede plukket meget mindre. For nogle mennesker smager denne agurksort også rå, selvom den mest bruges til panorering eller kogning. Hendes hud er fast og alt andet end glat, undertiden er hun endda dækket med fine rygsøjler. Den svagere agurksmag af den godt voksne agurk drager fordel af adskillige mulige tilsætninger i dumpen.
De to metoder til syltede agurker
Der er to forskellige måder, hvorpå agurker konserveres i glas i lang tid.
I den første variant udfyldes alle ingredienser i krukker og opvarmes derefter med indholdet i ovnen eller gryden. Så opnås nogle års holdbarhed.
Ved konserves koges kun ingredienserne og fyldes derefter i forberedte briller. Denne metode overbeviser med en lang række opskrifter og implementeres også hurtigt.
Nogle opskrifter tillader også agurker at blive rå uden at lave mad.
Nødvendigt redskaber
Til syltede agurker er der behov for en tilstrækkelig stor gryde og egnede krukker. Såkaldte mason krukker, der kan bruges igen hvert år, er perfekte til madlavning.
Til konserves er alle briller egnede, hvor agurkerne finder plads og kan lukkes lufttætte. Gamle agurkglas fra handelen kan bruges til dette formål.
Store gamle stentøjsgryder har en stor kapacitet og er populære til produktion af salt agurker.
Sterilisering er en nødvendig foranstaltning
Uanset om brillerne er malede eller nyligt købt, kan skadelige bakterier stadig klæbe fast ved dem med det blotte øje. Disse ville formere sig over tid og ødelægge indholdet i glasset for tidligt. Så det sker ikke, alle briller steriliseres også efter en grundig rengøring:
Forbered agurkfrugter til den lange levetid på glas
Brug kun friskplukkede, perfekte agurker. Kommercielt tilgængelige pickles har ofte lidt af lang opbevaring. Dette kan ses på bløde og ofte rådne steder. Så fyld posen med agurk til agurk, og kig nærmere på hver enkelt. Hjemme skal du forberede gherkins på murglasskruen som følger:
- Vask agurkerne under koldt vand. Brug om nødvendigt en grøntsagsbørste til at rengøre frugten. Det fjerner pålideligt alle eksisterende rygsøjler. Prøv en agurk for at se, om den indeholder bitre stoffer. Fjern stænglerne generøst, hvis agurkerne indeholder bitre stoffer. Selv at lægge saltvand natten over er velegnet og holder agurkerne sprøde.
Tips
Sørg også for, at der ikke er overmoden frugt i agurkerne. Det kunne gæres i glasset og hurtigt ødelægge alt indhold.
Mellemtrin: nedsænkning i salt
Tips
Jodsaltet, der ofte bruges i husholdningen, er ikke egnet. Det gør agurkerne bløde og aromaen svagere.
Det ideelle bryg
I supermarkeder tilbydes små poser med agurkinfusion. Den indeholder alt, hvad der får agurker til at vare. Men der er også nogle tilsætningsstoffer, som du kan spare dig selv godt. En hjemmelavet eddike sauce er baseret på rene naturlige ingredienser og fremstilles på ingen tid.
Dette giver agurkerne mere krydderi
Udvalget af naturlige smagsoplevelser, der harmonerer godt med syltede agurker, er enormt, under en lille liste:
Noget af syren kan også leveres af aromatiske citroner eller limefrugter. Sød smag uden sukker er også, hvis der i stedet for sund honning eller acaciasirup bruges.
Opskrift på syltede agurker
Tilberedningen af syltede agurker i henhold til denne opskrift er hurtig og værd, især for større mængder. Til ca. 2 kg agurker er ca. 700 ml eddike og 700 ml vand såvel som sukker og salt behov.
Følgende krydderier er egnede som aroma: dild, laurbærblade, sennepsfrø, sorte peberkorn, krydderier og muligvis chili. Uanset om du tilsætter alle disse ingredienser, og i hvilke mængder, kan du beslutte i henhold til dine præferencer.
Forberedelse trin for trin:
- Vask agurkerne grundigt. Skær agurkerne, og del dem i glas. Efterlad ca. 15 mm øverst. Spred krydderierne jævnt på alle krukker. Forbered en bouillon af eddike, vand, salt og sukker uden kogning. Rør blandingen godt, så saltet og sukkeret opløses og fordeles jævnt i hele opløsningen. Fyld brillerne med bouillon, alle agurkskiver skal være helt dækket. Luk alle briller godt, så alt er tæt, når det koges.
Konserves i potten
De færdigberedte agurkglas skal nu kun koges for at give indholdet holdbarhed.
- Læg de forseglede krukker i en stor gryde. Fyld med vand, så brillerne bare er helt dækket med vand. Opvarm langsomt vandet, og fortsæt derefter med at putre i ca. 30 minutter. Lad brillerne afkøles i kogevandet.
Alternativt: kog i ovnen
Hvis du ikke har en tilstrækkelig stor gryde, kan du også gemme agurkglassene i ovnen.
- Skub en dyb bageplade ned på bundskinnen i ovnen. Læg brillerne på bagepladen, og hæld vand i, indtil pladen er næsten fuld. Drej ovnen til ca. 200 grader celsius. Lad brillerne stå i den varme ovn i cirka 30 minutter. Sluk derefter for ovnen. Åbn ovnsdøren, men lad brillerne køle ned i ovnen.
Opbevaringstid og opbevaring
Efter ca. 14 dage har de syltede gurkner taget tilstrækkelig smag. Du kan dog tage mange måneder at bruge op.Kogte agurker, der er godt kogte på et køligt og mørkt sted, kan overleve uskaddede i flere år. Over tid vil de smage endnu spicier.
Lav selv salt agurker
Denne agurkvariant er lavet uden at tilberede frugterne og uden tilsætning af eddike. Agurkerne er dem, der forårsager en fin, sur note efter gæring. Selv uden sukker kommer det ud. Du har brug for følgende ingredienser pr. Kg agurker:
Forberedelse trin for trin:
- Rengør agurkerne grundigt under rindende vand med en grøntsagsbørste. Vask også de resterende ingredienser, og lad dem tørre igen. Fjern løgen fra skallen, og skær den i ringe. Hvidløg flåles også, men tæerne forlades helt. Læg agurker og de resterende ingredienser i en stor gryde med stentøj med låg. Opløs saltet i vand, og hæld opløsningen i lerkrukken. Klag indholdet med en tung sten eller lignende genstand. Dæk gryden med et køkkenhåndklæde og lad den stå i et køkkenhjørne i ca. 10 dage ved stuetemperatur.
Tips
Bare rolig, den lidt sure lugt, den mælkeagtige væske og overfladebelægningen er typisk for syltede agurker og intet tegn på ruin.
holdbarhed
Når indholdet er fermenteret i ca. 10 dage, kan gryden få sit låg og flytte til et køligt sted. Syltede agurker opbevares korrekt i cirka 1 år.