Indhold
- Tørre grøntsager - holdbarhed uden konserveringsmidler
- Tørr - den ældste metode til konservering
- Tørretid og temperatur
- Egnede grøntsager
- Tips
- Hver grøntsag tørrer forskelligt
- Tørring - dette er de vigtigste kendsgerninger
- Tips
- Holdbarhed og brug
Tørrede grøntsager er en velsmagende snack
Tørre grøntsager - holdbarhed uden konserveringsmidler
På høsttidspunktet leverer din egen have flere friske grøntsager, end der kan spises på én gang. Det lønner sig at dække overskydende udbytter til vinteren. Da pladsen er begrænset i fryseren, skal andre metoder anvendes. Hvad med tørring?
Tørr - den ældste metode til konservering
Konserveringsmidler og deres skadelige virkning på den menneskelige krop er på alles læber i dag. Med tørre grøntsager er du på den sikre side. Den lange holdbarhed opnås udelukkende ved affugtning. Mest naturligt sker dette i luften. Men ovnen og en Dehydrator er også velegnet til forsigtig tørring.
Tørretid og temperatur
Fugtigheden må afskrækkes fra grøntsagerne, før rådne bakterier og mug kan gnage på det. Der er en tid til at holde, der tørrer grøntsagerne så hurtigt som muligt, mens du bevarer deres aroma og næringsstoffer.
Temperaturen er en sådan skrue, der kan tændes for tiden. Jo højere den klatrer, jo hurtigere fordamper fugtigheden. Kun grøntsagerne skal ikke stege, hvorfor 50 grader celsius er den øverste grænse. En Dehydrator regulerer automatisk temperaturen, ovnen kan indstilles manuelt.
Egnede grøntsager
Teoretisk set kan enhver grøntsag tørres. Mens man kun beslutter derhjemme for bestemte sorter og køber frisk de resterende behov, er alle grøntsager velkomne som lette under vandreture.
Alle grøntsager, der bringer krydderi i vores mad, kan gøre det i tørret tilstand:
Tips
Disse grøntsager bruges ofte sammen. Det giver derfor mening at tørre dem som en blanding og opbevare dem.
Tomater og peber er også velegnet til denne type konservering. Fra sydlige lande er peberkranser, der hænger på husets væg til tørring, et almindeligt syn i landdistrikterne. Da vejret sjældent er så varmt her, kan det være nødvendigt at ty til tørrehjælpere.
Hver grøntsag tørrer forskelligt
Da de enkelte grøntsagstyper er forskellige i enhver henseende, skal processen tilpasses nøjagtigt. På dette tidspunkt kan der kun nævnes de generelle træk ved tørremetoder. Det er vigtigt at få sortspecifik information.
Tørring - dette er de vigtigste kendsgerninger
Grøntsagerne er modne og frisk høstede, vasket og skåret i passende stykker? Så kan du starte! Hvilken type tørring der overlades til grøntsagerne bør vejes nøjagtigt. Følgende information kan bidrage til beslutningsprocessen.
Tips
Når tørring bliver annonceret. Hvis lufttemperaturen ikke længere er tilstrækkelig til at afslutte tørreprocessen, skal den fortsættes rettidigt ved hjælp af en anden metode.
Holdbarhed og brug
Når de tørrede grøntsager kommer i kontakt med vand, kommer de igen til live. Så mange forskellige grøntsager er derefter den friskplukkede sort i intet nach. For især ikke hvis det bruges i kogte fødevarer.
Opbevaringstiden for tørre grøntsager kan være år, men bør læres separat for hver sort. Alt skal opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys. Nogle åbner, andre tæt lukket.