Indhold
- På disse fire måder kan du indsætte grøntsager
- Put grøntsager i olie
- Vælg grøntsager i eddike
- Kog grøntsager i saltet vand
- Gærgrøntsager
Grøntsager kan sættes på forskellige måder
På disse fire måder kan du indsætte grøntsager
Sæsonbestemte grøntsager er især aromatiske, hvorfor det er værd at bevare smagen af den respektive sæson i glas. Især når en stor afgrøde afventes i din egen have, er indkapsling en fantastisk måde at konservere dine egne grøntsager på.
Put grøntsager i olie
En middelhavslignende fornøjelse er syltede grillede grøntsager i olie. Antipasti tilberedt på denne måde kan nydes uden yderligere forarbejdning som en forretter med en smule ciabatta eller bondegårdsbrød. Olien konserverer grøntsagerne i cirka et halvt år, når glassene opbevares godt lukket på et køligt, mørkt sted.
- Vask grøntsagerne og skær større sorter i skiver eller grove stykker. Opvarm en grillpande, og omrør grøntsagerne i lidt olie. Krydre det med salt og krydderier og lad det køle helt af. Anbring eventuelt grøntsagerne sammen med urter, krydderier og hvidløg i sterile glas og fyld dem med en god olivenolie. Grøntsagerne skal være helt dækket med olie. Læg brillerne i et mørkt og køligt rum. Efterlad de grillede grøntsager i olien i mindst to uger.
Vælg grøntsager i eddike
Gherkins er en klassiker på brødet. Men du kan også lægge andre typer grøntsager i en eddike sauce - nøgleordet her er "blandede pickles". Grøntsagerne er således i mindst et halvt år, ofte en hel, holdbar. Den sure smag blandes godt med dips eller simpelthen som akkompagnement til sandwich.
- Rens forsigtigt grøntsagerne og skær dem i skiver eller stykker efter behov. Grøntsager, der ikke er spiselige, koges i saltet vand. Forbered eddikesausen ved at opvarme en del hvidvinseddike med to dele vand, tilsæt lidt salt og sukker og kog, indtil de er opløst. Hvis du ønsker det, kan du tilføje krydderier som sennepsfrø, peberkorn eller endda kanel og kardemomme. Læg de tilberedte grøntsager i sterile konserveringsglas og hæld den kogende sauce. Grøntsagerne skal være helt dækket af væsken. Forsegl brillerne med det samme, lad dem køle af og opbevar dem derefter på et køligt, mørkt sted. Efter tidligst to uger kan du nyde dine syltede grøntsager.
Kog grøntsager i saltet vand
Den rene grøntsagsglæde, du får, når du koger din høst i saltvand. De konserverede grøntsager er således let tilgængelige i køkkenet og holder i mindst et år. F.eks. Er kogte gulerødder og ærter særligt velkendte og populære. Følgende opskrift kan forfines med krydderier og urter.
- Rens grøntsagerne og skær dem i stykker. Rå uspiselige grøntsager koges i saltet vand. Forbered en saltopløsning ved at koge masser af vand og opløse 1 tsk salt pr. Liter i den. Fyld de (muligvis afkølede) grøntsager i sterile konserveringsglas. Fyld glassene med den afkølede saltopløsning og luk forsigtigt. Kog brillerne i 30 minutter ved 80 ° C (gælder for de fleste grøntsager, afhængigt af sorten er nogle gange højere temperaturer og længere nødvendigt Einkochzeiten) i ovnen eller i en gryde. Lad de kogte grøntsager køle ned, og opbevar brillerne i den kølige opbevaringskælder.
Gærgrøntsager
Grøntsager gæret ved mælkesyrefermentering. Det giver den en typisk sur smag, som du helt sikkert kender den fra surkål. Mælkefermenterede grøntsager er stabile i mindst et år. Egnede sorter til denne "vilde gæring" er foruden kål, for eksempel agurker, blomkål eller bønner. Følgende opskrift kan suppleres med urter og krydderier efter eget valg.
- Rengør grøntsagerne omhyggeligt, og hug dem om nødvendigt. Bland 50g salt pr. Kg grøntsager, og lad det stejle i nogle timer (eller natten over). For eksempel, hvis du har høvlet kål eller rodgrøntsager, æl saltet godt, indtil saften kommer ud af grøntsagerne. Press grønsagerne tæt i sterile briller, og hæld den spildte grøntsagssaft over dem. Hvis grøntsagerne ikke er helt dækket af væske, hæld en afkølet opløsning af 5% opløst saltvand over dem. Luk glassene, så gasser kan slippe ud. Efter to uger ved stuetemperatur er mælkesyrefermenteringen sket så langt, at yderligere opbevaring kan finde sted på et køligt sted.