Indhold
- Skær svampe ordentligt og rent
- Vask aldrig svampe
- Rengør svampe ordentligt - Sådan fungerer det
- Hvornår skal du lave svampe?
- Rengøring med en børste
- Rengøring med køkkenpapir
- Hvordan man skærer svampe
- Tips
Svampe bør ikke flås, før de skæres
Skær svampe ordentligt og rent
Friske svampe - uanset om de er samlet fra engen, dyrket på en balle halm i haven eller købt i supermarkedet - kan bruges til supper, saucer og salater. De aromatiske svampe smager også meget lækker i røræg elleri en omelet. For at de følsomme svampe ikke mister deres karakteristiske smag, skal du følge vores tip, når du rengør og klipper.
Vask aldrig svampe
Dette inkluderer for eksempel, at svampe aldrig skal vaskes - de er trods alt ikke uden grund i det sydlige Tyskland såvel som i Østrig kaldet ”svampe”. Som alle svampe indeholder svampe også meget vand, hvorfor de krymper kraftigt under madlavning. Du ved bestemt denne effekt: Fra en stor spand med frisk indsamlede svampe er der kun en lille portion tilbage til to personer efter steking. Hvis svampe vaskes før tilberedning, absorberer de kun mere vand - og mister deres aroma såvel som deres bid, bliver de "svampede" - bløde og mere gummiagtige i deres konsistens.
Rengør svampe ordentligt - Sådan fungerer det
I stedet skal svampe (som alle andre svampe, forresten) altid rengøres i tør tilstand. Men hvordan får du dem virkelig rene, skal de være beskidte? En knas mellem tænderne, når man spiser svampepanden, er ikke nødvendigvis ønskværdig; ingen ønsker trods alt at spise jord eller underlag. Der er forskellige muligheder for dette.
Hvornår skal du lave svampe?
Måske har du også lært eller set, at svampe er flået - så den fine hud fjernes fra hatten. Faktisk er dette en effektiv måde at rydde op i meget snavset svamp, men det har den ulempe at miste mange af de næringsstoffer, der sidder direkte under eller i huden. Derfor er det bedst ikke at skrælle neglebåndet af eller kun hvis svampe faktisk er meget stærkt forurenet, eller hvis de ikke længere ser så friske ud på grund af adskillige trykpunkter.
Rengøring med en børste
I stedet skal du bare tage en ren børste. Der er specielle børster eller børster til rengøring af svampe, men det gør også en enkel, tyk børste. Rens det først grundigt med vand og lad det derefter tørre godt. Børstehårene skal heller ikke være ru, men snarere bløde. Svampe er meget følsomme og får hurtigt grimme trykpunkter. Til sidst skal du bruge børsten til at fjerne det groveste snavs.
Rengøring med køkkenpapir
Hvis der er snavs tilbage, kan du fjerne det med et køkkenhåndklæde ved forsigtigt at gnide. Bløde papirhåndklæder er bedst til dette, men de skal bruges tørt og bør aldrig fugtes. Forresten, skal svampe altid rengøres individuelt.
Hvordan man skærer svampe
Når champignonerne endelig rengøres, kan du skære dem. Den bedste måde at gøre dette på er som følger:
Tips
Brug friske svampe som muligt. Disse kan genkendes af det faktum, at lamellerne stadig eller stort set er lukkede.