Indhold
Svampe absorberer vand som svampe og mister dermed deres aroma
Hvorfor du ikke bør vaske svampe
Uanset om det indsamles af dig selv, avlet i din egen have eller købt i supermarkedet: Inden du spiser skal du rengøre svampe grundigt. Dette er så vigtigt, for ellers kan det hurtigt slibes mellem tænderne, når man nyder svampepanden - hvilket igen påvirker nydelsen mere eller mindre. Det er også meget vigtigt at rense svampe ordentligt, ellers mister de meget smag.
Vasket svampe mister meget smag
Især i Bayern og Østrig kalder folk svampe "svampe". Faktisk absorberer svampen vand som en svamp, så du bør aldrig lægge dem i et vandbad. Vandede svampe får en klistret til gelatinøs konsistens, er ikke så pæn skarp, når man steker og mister også en masse smag. Det samme gælder naturligvis, hvis du renser svampen under rindende vand. Det sidstnævnte bør kun ske, hvis svampen faktisk er meget stærkt forurenet og ellers ikke kan rengøres. Imidlertid er dette normalt ikke tilfældet med avlsvampe.
Sådan rengøres svampe korrekt
Men hvis du ikke kan vaske svampe, hvordan får du dem virkelig rene? I stedet for at bruge vand, skal du rengøre de følsomme svampe med en blød børste og et køkkenhåndklæde:
Tips
Svampe absorberer ikke kun vand som en svamp, de indeholder naturligvis også meget vand. Af denne grund knækker friske svampe sammen så meget, når de steges, endelig slipper fugtigheden i dem ud. Afhængig af skålen skal du planlægge en tilsvarende stor mængde friske svampe, så den er tilstrækkelig for alle personer. For en tallerken med svampe som hovedsidefat, skal du forvente ca. 200 til 250 gram pr. Person, hvis du stadig har kød eller fisk, skal du planlægge at tage omkring 150 gram frisk svampe.