Indhold
- Boghvede stege - det sunde plus i korn eller på salaten
- Hvad er boghvede, og hvor kommer det fra?
- Ristning boghvede
Ristet boghvede er lækre
Boghvede stege - det sunde plus i korn eller på salaten
Boghvede er et pseudokorn, som allerede var en af de vigtigste fødevarer i middelalderen. Boghvede foretager comeback i dag, da det ikke indeholder gluten og er et interessant alternativ for mennesker med glutenallergi. Den nøddeagtige smag af ristet boghvede passer godt til desserter, men giver også salater det specielle spark.
Hvad er boghvede, og hvor kommer det fra?
Boghvede kommer sandsynligvis fra Indien og Nepal, men er blevet dyrket i Europa i århundreder, for eksempel i Lüneburg Heath. De små trekantede kerner svarer til bøgnødder og fik derfor deres navn. Boghvede bruges i det moderne køkken svarende til hvede, selvom boghveden faktisk ikke er korn, kan den ristes, koges eller bages. I botanik er han en af Knöterichgewächsen.
Da pseudokorngluten mangler, tolereres den godt af glutenallergikere. Melet, der er fremstillet af boghvede, er dog ikke så godt at bage, fordi det mangler klæbhvidning.
Det er også værd at nævne, at boghvede kan opbevares i lange perioder. Det bliver ikke harsk eller mugent, selv ved højere fugtighed.
Ristning boghvede
En måde at konsumere boghvede er at fremstille boghvede bangers og som en velsmagende ingrediens til salat, dessert eller korn. Også omrørt til yoghurt, de knasende korn bringer den rigtige bid.
Kornene skal naturligvis ristes. Arbejdet er enkelt og tager ikke meget tid. Det bedst egnede til ristning er en overtrukket gryde. Her er tilsætning af fedt ikke påkrævet.
Hvis du vil, kan du stege fedt i ovnen.
- Vask først kornene varmt, skyl grundigt og tøm det godt. Denne procedure er nødvendig, fordi boghvede indeholder en rød toksin, der er skadelig for dit helbred. Tag en overtrukket gryde og opvarm den. Brug ikke fedt. Læg kornene i gryden og omrør lejlighedsvis. Kornene skal ikke brænde.Så snart boghveden bliver brun og begynder at lugte, er den ristet helt. Fjern boghvede straks fra gryden, så den ikke brænder gennem den resterende varme og den lækre nøddeagtige aroma går tabt.
Hvis du hellere vil stege i ovnen, skal du fortsætte på samme måde som med pandestegning: