Indhold
- Forarbejd knopper af vild hvidløg
- Den bedste tid til at høste vilde hvidløg
- Kapris fra vilde hvidløgsknopper
- Tips & tricks
Forarbejd knopper af vild hvidløg
Den vilde hvidløg er kendt for sin hvidløgslignende smag og høstes derfor ofte til brug i køkkenet. Ud over bladene, men også knopper af de stadig lukkede blomster kan behandles til en ægte delikatesse.
Den bedste tid til at høste vilde hvidløg
Klassisk er mange traditionelle forårsopskrifter forfinede med vild hvidløg, for da har de friskvoksede blade en meget frisk aroma. For høsten af de knopper, der endnu ikke har blomstret, skal du være særlig opmærksom på dit miljø, fordi blomstringstidspunktet afhænger af mange faktorer, såsom det regionale klima og vejrforholdene i et år. Hvis du under en tur i marts og april opdager pigge med grønne knopper på lange stængler, skal du slibe et blad mellem fingrene, inden du samles på grund af sandsynligheden for forvirring, indtil den typiske lugt af vild hvidløg med dens hvidløgsnote er mærkbar. Da knopperne kun er i en lukket tilstand i et par dage, skal du ikke vente for længe med at høste dem til konsum.
Kapris fra vilde hvidløgsknopper
En populær opskrift på at plukke vild hvidløg er produktion af såkaldte vild hvidløg kapers. Da vild hvidløg ellers kun er meget kortvarig, kan den krydret smag således også bevares og opbevares i flere måneder. For at tilberede en portion har du brug for følgende ingredienser:
Lad de rensede vilde hvidløgsknopper drysset med salt i et par timer. Lad derefter urteddiken koge og tilsæt knopperne. Efter sil og kogt eddike hældes dette over knopperne i en skruekrukke. Efter ca. tre dage koges eddike endnu en gang og tilsættes derefter tilbage til knopperne. Disse kan derefter konsumeres efter ca. to ugers kølig og mørk opbevaring.
Tips & tricks
Saml ikke alle de vilde hvidløgsknopper i en lokalitet, så planterne kan regenerere sig selv på deres placering gennem selvsåning og fortsætte med at formere sig.