Bevar vild hvidløg og bevar dets aroma

Indhold

• Bevar vild hvidløg og bevar dets aroma
• Den bedste høsttid for den vilde hvidløg
• Frys blade og blomster bedre end tørre
  
• Indsættelse af vild hvidløg
• Tips & tricks

Bevar vild hvidløg og bevar dets aroma

Den vilde hvidløg (Allium ursinum) hører til køkkenurterne, som bør forarbejdes relativt frisk efter høsten. De afskårne blade og blomster bliver gule ved en normal temperatur og visner, medmindre de holdes på en særlig måde.

Tidlig artikel Forbruget af vild hvidløg: En forvirring kan være farlig Næste artikel Den vilde hvidløg som en sæsonbestemt krydderurt: Konservering ved frysning

Den bedste høsttid for den vilde hvidløg

Den vilde hvidløg kan ikke høstes frisk året rundt, da den forlader dens blade vokser friske fra jorden hvert forår og i sensommeren trækker sig allerede helt tilbage i sin rodlignende løg. Det er ikke rigtigt, at dens blade og blomster ville blive giftige efter blomstring. Blomsterne smager allerede på dette tidspunkt meget intens hvidløg, hvilket ikke er for alle. Sidste høstede blade er mere fibrøse og af lavere kvalitet end friske grønne blade, der er skåret i marts og april. Efter høst kan du holde den vilde hvidløg frisk i køleskabet i et par dage. Denne kortvarige konservering fungerer lidt bedre med følgende tricks:

Frys blade og blomster bedre end tørre

Hvis du vil have den vilde hvidløg længere end bare et par dage, skal du enten tørre den, fryse den eller indsætte den. Tørringen tilbyder den vilde hvidløg, men i modsætning til andre urter kun som en sekundær overvejelse, der skal trækkes på, da den vilde hvidløg derved mister meget af sin aroma. Det er bedre, hvis du fryser den vilde hvidløg i hel eller hakket. En smart måde at gøre dette på er at fryse hakket vilde hvidløg i noget vand i en istermeform. Aromaen er ikke kun godt bevaret, det er også mindre sandsynligt, at den frigives til andre fødevarer, der er opbevaret i fryseren. Isterninger med vilde hvidløg kan let bruges til tilberedning af saucer, supper, dressinger, vild hvidløgspesto og andre retter.

Indsættelse af vild hvidløg

Når du anbringer vild hvidløg, skal du sørge for, at de høstede blade og blomster behandles så friske som muligt. Grundlæggende er der to forskellige måder at lægge den vilde hvidløg i eddike eller i olie på. Især velsmagende er såkaldte vilde hvidløgskartetter fra de endnu ikke blomstrende vilde hvidløgsknopper. De skal fange nøjagtigt det rette tidspunkt for deres høst i foråret, når de vilde hvidløgsblomster endnu ikke er åbnet. De høstede knopper koges derefter op med lidt salt og urteddike og er klar til konsum efter ca. 2 ugers modning.

Tips & tricks

Da plantedele af vild hvidløg kan tynges med usynlige små ræv bændelormæg, bør du altid vaske dem grundigt, før du spiser dem rå eller opbevarer dem.