Indhold
- Indsæt vild hvidløg og hold det hårdt
- Pas på høsten af vilde vilde hvidløg
- Konserven på bladene
- Ekstraktion af kapersubstitution fra knopper af vild hvidløg
- Tips & tricks
Indsæt vild hvidløg og hold det hårdt
Om foråret er vild hvidløg en sæsonbestanddel i mange menuer. Det aromatiske levetid kan forlænges betydeligt, hvis dele af planten bevares ved konservering.
Pas på høsten af vilde vilde hvidløg
Før indlæsning afhænger det af høsten af vild hvidløg på det rigtige tidspunkt. De stadig lukkede knopper kan kun opsamles i et par dage i marts eller april. De friske grønne blade af vild hvidløg har den mest behagelige aroma i foråret, men ligner ganske giftige planter. Disse planter er:
Hvis du ikke planter din vilde hvidløg til køkkenet i haven, men samler den i skoven, skal du bestemt foretage en lugtprøve af bladene. Gnid et blad mellem fingrene og identificer den ægte vilde hvidløg med den typiske hvidløgslignende lugt.
Konserven på bladene
Bladen af vild hvidløg er frisk i køleskabet bare et par dage. De kan konserveres ved at placere dem i olivenolie. Vask de rå blade og hugg dem til en fin afskåret størrelse. Bland derefter med høj kvalitet olivenolie og lidt salt. Denne masse er stabil i cirka to til tre måneder i glasskruer i køleskabet og kan bruges som krydderi i forskellige opskrifter.
Ekstraktion af kapersubstitution fra knopper af vild hvidløg
Knopperne af vild hvidløg opsamlet i god tid inden blomstring kan behandles til en kappelignende delikatesse. Kaprene koges med lidt urteddike og krydres med salt og krydderier efter ønske. Efter ca. tre dage koges urteddiken igen og sættes tilbage i glassene til de vilde hvidløgsknopper. Cirka to ugers opbevaringstid under mørke og kølige forhold er tilstrækkelig, indtil de opnåede vilde hvidløgskondetter kan bruges som en krydret forretter eller lækker brøddækning.
Tips & tricks
Når du pluk vilde hvidløg, skal du sørge for, at du kun bruger vild hvidløg høstet så frisk som muligt. Allerede visnende vilde hvidløg giver ikke længere gode resultater, når de indsættes.